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道经典菜品
。

济南酥锅

汇泉楼
、燕喜堂、聚丰德 、便宜坊是旧时济南的四大鲁菜馆，这四家的酥锅可是各具特色。[2]

比如说汇泉楼的酥锅就以品种繁多为特点：酥鸡
、素鱼、酥海带 、酥白菜经过厨师的再加工可单独成菜 ，也可制成一桌酥锅大宴 。

燕喜堂的酥锅则是以拼盘精美独特着称
。燕喜堂的厨师们在制作酥锅时加入花生
、鸡蛋等材料
，利用这些食材可做出‘双龙戏珠’、‘龙凤呈祥’等图案，把简单的菜品做成一盘精美的艺术。

纯正的酥锅 ，荤素兼备
，荤料有肘子骨 、五花肉、整鸡
、整鱼等；素料中藕、海带 、豆腐
、大白菜都是必不可少的 。海带、藕 、豆腐又有丰富的营养价值
。

肘子骨放在最下面，以防糊锅 ，然后按照藕
、海带、猪肉 、白菜
、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层
，最上面还要压上一层白菜 。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎，保持完整的品相
。

用中火开锅 ，用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖 、醋
、盐、料酒 、老抽等调料
，一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道，在制作